当下，宴会消费正从“模式化”走向“个性化、定制化”：主题婚礼、草坪婚礼备受年轻人青睐，寿宴、家宴、生日宴、商务答谢宴不断细分，情感共鸣、文化体验成为新的消费亮点。行业热闹之下，深耕济南三十年的任兴本却提醒同行：先分清“宴”和“餐”，才能把这门“人间喜事的生意”做好。

第二十七届中国美食节暨2026粤式茶点产业发展大会于10月28日至11月1日在广东佛山南海举办。会议期间，中国饭店协会宴会专业委员会主任委员、舜和酒店集团总裁任兴本接受了中国饭店协会专访，围绕宴会业态的新局面、宴与餐的边界、舜和的长红之道等话题，分享了“双轮驱动”的经营思考。

提问：当下，宴会消费正从“模式化”走向“个性化、定制化”：主题婚礼、草坪婚礼备受年轻人青睐，寿宴、家宴、生日宴、商务答谢宴不断细分，情感共鸣、文化体验成为新的消费亮点，多功能厅智慧光影切换、非遗与民俗融入宴席等创新层出不穷。作为长期扎根行业的资深从业者，您如何看待当前我国宴会业态蓬勃发展的新局面？

任兴本：我这次来，一是以中国饭店协会宴会专业委员会主任委员的身份，二是结合自己企业的情况，一直在和酒店同行交流，对宴会这件事做了一些探讨。现在酒店经营过程中，随着中国经济的进一步发展，市场对餐饮业提出了更高的要求。很多酒店在埋怨这不好那不好，我认为不对——是我们好多从业者没有把什么是“宴”、什么是“餐”分清楚。

“宴”的特点是什么，“餐”的特点是什么，要把宴的文化、把它的基本内涵搞清楚。如果我们真的把宴做好，就能够带动整个宴会的发展。宴还可以细分为大宴会、小宴会，也包括“会议的宴”，比如企业年底的尾牙宴。宴，就是一群人为了某一个目的聚在一起、以餐饮为基础的活动，它要场面，要灯光音响，要有策划，所以“宴专家”“宴技师”非常重要，它的服务模式和餐完全不同。但往往有些酒店没有把宴和餐分清楚——宴里有餐，餐里有宴，哪一个都没做好，最终产品就没有适合市场的需求。

提问：在您眼中，宴会这门“人间喜事的生意”，最大的活力点和增长机会在哪里？

任兴本：我们在探讨宴的过程中发现，像婚礼堂这些做宴的企业，很多人是从做主持、做策划起家的。我认为，随着市场竞争越来越激烈，他们也会遇到一些困难——而这个困难就是一定要把菜品做好。把菜品真正做好以后，那才是真正的宴会。这一点非常重要。

提问：站在专委会主任委员的角度，您常年走访全国各地的宴会企业，既看到大型酒店，也看到众多中小餐饮。在会议宴会、人生宴会等细分场景中，餐饮企业除了配合策划公司提供餐食，还有哪些机遇和创新，能带来更高利润、更多消费场景？

任兴本：随着市场竞争，我认为很重要的一点，是把我们的饮食文化和烹饪技术转化为美好的食品，再把这样的产品与宴结合起来。这点非常重要，可能好多企业还没有重视这件事，希望企业在今后的经营中重视这一点。宴会委员会也会和众多企业沟通，搞一些这方面的比赛和活动，非常有意义。

提问：舜和深耕济南三十年，靠“实在、可信赖”“高贵不贵”赢得了老百姓的长久口碑。请您分享：舜和经营长红、口碑长红的关键是什么？

任兴本：舜和这些年来度过了好几个周期，到现在还经营得不错，但我认为新的一个周期对我们也是新的考验。这个考验，正是从我担任中国饭店协会宴会专业委员会主任委员、开始研究宴会时出现的。下一步，舜和要对宴会板块进行深入研究：组织专门的宴专家委员会、设置专人岗位；同时，对餐这个板块，研究老百姓喜欢吃的餐。前几天，我带着团队到济南万象城考察，看万象城里“餐”的特征是什么、“宴”的特征是什么。这两件事既相对独立，又相互关联——两头都要抓，两头都要硬，我们叫“双轮驱动”。

提问：您提到“宴专家”与“餐”，能否举例说说它们具体的工作内容和创新之处？随着家庭模式变小、小宴会越来越多，宴会在“餐”的方面又有哪些从大到小的转变？

任兴本：宴会这个板块，一定要组建宴专家，为顾客提供一站式服务，让顾客省心。从与顾客的交流、策划、设计、装潢，一直到最后的主持，是一系列的服务，是整个服务产品，菜品只是其中一部分。在这方面，大宴会和小宴会只不过桌数不同罢了。

舜和投资了舜和喜悦国际酒店，其中有5个宴会厅——1个东厅、4个婚礼堂厅——还有19个宴会包房。我在研究这19个宴会包房怎么设计的时候，原则就是：它一定是做宴，而不是做普通的餐，要严格区分开。做宴，就要为宴专家制定专门的工作流程和服务SOP，把每个环节都标准化。

餐这个板块，既然是餐，就要让大家喜欢吃，吃了以后还要复购、再来吃。所以我们研究来店里用餐的客人为什么愿意来，让菜品更加可口，不要摆那些花架子、摆形式。我们准备做舜和海鲜的餐，正在全国考察海鲜餐做得好的企业，学习引进。这样两个板块都能做好，来参加宴会的客人会觉得菜品可口、体验满意。

提问：从一手货源控成本、“海鲜不新鲜全免单”的品质承诺，到“36道宴”私人定制、替顾客“说出不好意思说的话”，这套产品与服务体系是怎么打磨出来的？舜和为什么有这样的底气？

任兴本：餐饮行业最大的问题就是众口难调。我们的底气，来自舜和的文化基因。我原来是企业干部，曾在济南舜耕山庄工作，1995年出来创业。我的特长就是研究经营和管理，在这方面我觉得品质非常重要。从原材料的把控，到生产工艺，到最后的质量管控，这是舜和能够长久发展很重要的一点。

所以舜和作为一家企业，一定要对得住顾客，坚持“三个满意”：顾客满意，员工满意，最后老板才能满意。这一点非常重要。