2026年是“十五五”开局之年，推动传统产业转型升级、促进产业链提质增效，成为高质量发展的重要课题。水产行业一头连接养殖生产，一头连接餐饮消费。一片看似普通的鱼片，背后涉及养殖、加工、物流等多个环节，也考验着标准化加工、智能化生产与产业协同能力。

第二十七届中国美食节暨2026粤式茶点产业发展大会于10月28日至11月1日在广东佛山南海举办。会议期间，何氏蹦蹦鱼（佛山）生态渔业开发有限公司创始人、总裁何德接受央视网专访，分享了企业通过产品创新、标准化加工和产业协同推动转型升级的探索。

提问：何氏蹦蹦鱼作为本届中国美食节的主要战略合作伙伴，参与此次盛会的初衷是什么？希望借此向行业和广大消费者传递怎样的品牌理念与产业担当？

何德：作为南海本土成长起来的企业，我们有责任把南海水产企业的硬实力和全产业链优势展现出来，借助中国美食节这一国家级平台，吸引全国餐饮界关注南海美食、选择南海好食材。同时，我们也想借这个窗口传递一个理念：通过新质生产推动产业升级，传统水产也能做出高标准、高品质、好品牌。何氏蹦蹦鱼从活鱼流通向水产加工转型，就是为了“做好一条鱼”，为水产行业转型升级提供可复制的产业样板。此外，佛山南海拥有成熟的产业配套和完整的产业闭环，我们希望以中国美食节为纽带，联动上下游企业，实现品牌共建、渠道共享、抱团发展，借国家级流量擦亮区域产业名片。

提问：本届美食节以“新质美食·粤点领航”为主题，企业将带来哪些体现“新质”理念的新产品，这些产品背后又反映了怎样的消费趋势？

何德：本届美食节的主题与何氏蹦蹦鱼从活鱼流通走向标准化加工的转型方向高度契合。我们的“新质”产品，重点围绕两大场景展开：

一是B端餐饮标准化场景。为国内外头部连锁餐饮品牌提供定制化水产食材解决方案，帮助餐饮企业降本稳质，适配连锁化扩张趋势，并跟随中餐出海服务海外市场。

二是C端家庭快手餐场景。针对年轻人“10分钟解决一餐”的需求，开发出金汤酸菜鱼、香辣水煮鱼、贵州苗家酸汤鱼等组合装产品，开袋即烹，让餐厅级菜品复制到家庭、户外等新场景。我自己也是90后，平时忙起来最懂年轻消费群体“既要快、又要好”的需求——既要效率，又要健康，要低油低盐、配料干净，口感还不能输给现杀活鱼。近期推出的“薄浆鱼片系列”，主打配料表干净、鱼肉片型大，开发逻辑正是来自这种观察。

随着水产加工从B端加速走向C端，供应链响应速度、产品稳定度、口味迭代能力都是考验。我们的答案就是用技术锁鲜、用标准化保品质，让产品既跟上消费变化，又守住品质底线。

提问：何氏蹦蹦鱼为推进水产加工标准化、智能化的过程中，“灯塔工厂”建设面临最大的技术挑战是什么？如何把生产过程中的不确定性转化为稳定品质？

何德：建设水产加工“灯塔工厂”，最大的挑战，是把“非标”的水产原料做成“标准化”产品。单就原料而言，活鱼不比工业原料，每条鱼的大小、脂肪含量、新陈代谢、养殖环境、生长周期都有细微差异。我们需要通过工艺与设备适配、精益生产，减少外部干扰对品质的影响，把不确定性变成确定性。

因此，我们持续探索全链路自动化，比如AI视觉分拣的精度、区块链追溯的稳定、液氮锁鲜的温控曲线，都要针对不同鱼种、不同规格反复调试，最终才能做到口感统一、品质稳定。我们投建日加工产能超100万斤的水产加工“灯塔工厂”，就是想把这些年来对活鱼流通的理解、对供应链的经验、对水产加工的探索，进行系统的集成，先在加工端打造一个样板，再持续创新升级。

提问：水产产业如何加强上下游协同，从单个企业发展走向产业生态建设？作为水产行业“新农人”，您希望何氏蹦蹦鱼在“十五五”期间为行业和南海留下什么？

何德：产业发展不能只靠一家企业，只有搭好平台、做成生态，才能更好提升全链条的效率与品质，把“链主”企业的能力变成整个产业的红利。

一是把品控标准前置到上游。把养殖端标准与客户端需求结合，与核心养殖基地深度合作，输出统一的养殖规范和检测标准，从源头守住原料品质，让塘头标准、工厂标准和用户标准真正对齐。二是把共享理念融入到中游。通过产业园建设，实现上下游配套厂商集群式发展，各方共享食品级车间、自动化立体冷库、检验检测中心、物流中心等基础设施，让进驻企业以更低的投入共享优质资源。三是把下游需求反馈到生产和研发端。打破传统“以产定销”模式，联动大客户、连锁餐饮、新零售平台等核心渠道，建立消费数据反馈机制，将终端口味偏好、消费习惯实时传导至生产和研发端，降低库存损耗与市场试错成本。

“十五五”期间，作为新一代创业者，我希望通过这些持续性探索，为行业留下一套可复制、可验证、可推广的水产智能化加工与品控标准，持续放大南海水产全产业链集群优势，也为年轻人留下一个创新创业的产业平台，吸引更多新农人集聚南海、扎根水产、干事创业。只要我们坚持以产业为根，以生态为基，脚踏实地，创新进取，就一定能让小鱼片变成大产业，让传统水产变成朝阳行业。