福州市鼓楼区人民政府公布第八批非物质文化遗产代表性项目名录。其中，聚春园集团旗下聚春园饭店公司“聚春园淡糟香螺片制作技艺”、聚春园食品公司 “聚春园糕点及茶食制作技艺”成功入选，充分彰显老字号活态传承的饮食文化积淀。

聚春园淡糟香螺片制作技艺

淡糟香螺片被誉为"闽菜刀工第一菜"，成菜上桌时，螺片形似盛放的牡丹舒展，淡胭脂红糟汁如朝霞落雪，夹一片入口，“脆、嫩、鲜、香”四字同时炸开，糟香不夺螺本味，螺鲜反衬糟醇厚。

重刀工，妙火候

其核心是极致的刀工与精准的火候。螺肉需片成大小均匀、薄如蝉翼，制作时，选用陈年红糟，经煸炒以激发含蓄糟香。火候控制环环相扣：螺片以热水快速汆烫定形，最后与配料、糟汁一同旺火速炒，瞬间成菜。

胭脂色，脆爽鲜

成品追求糟香与鲜味的精妙平衡。雪白的螺肉调以红糟汁，其色呈淡胭脂红，味觉鲜明。螺片脆嫩爽口，清鲜之感在唇齿间留存，余味无穷。陈糟的醇香、螺肉的鲜甜与汤汁的咸鲜微甜融合，形成“糟不压鲜、鲜不离糟”的独特境界。

闽菜魂，国宴味

作为闽菜擅用红糟的经典代表，它承载了福州悠久的红糟酿造传统与 “以糟提鲜” 的饮食文脉。此菜是闽菜宗师 “双强” 的代表作，曾亮相国宴，菜品造型精巧雅致、风味醇厚绵长，充分彰显闽菜精致调和、恪守本味的技艺特质。

聚春园始创于1865年，是福建历史悠久的中华老字号。作为闽菜的主要发祥地，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。作为闽菜名厨的摇篮，聚春园造就了一大批闽厨高手，并长年作为闽厨代表参加国家、省、市级的各项接待活动，多次赴国内外，以及配合国侨办赴印尼、非洲等参加餐饮外事交流活动，弘扬中华美食文化。

聚春园糕点及茶食制作技艺

福州糕点及茶食制作技艺源远流长，可追溯至明清时期。经一代代匠人精研，形成涵盖红纸包、万字糕、花生糕、猪油糕等数十余品种糕点的完整手工技艺体系。这些糕点既是祭灶供品，也是待客茶食与馈赠佳礼。

守古法，拓新产

坚守古法精髓，深耕红纸包、万字糕、花生糕等多款经典糕点的传统手工技艺。同时，以现代化自动化生产线实现标准化量产，在保证品质稳定的同时，让更多消费者能够品尝到地道福州味。

融养生，焕茶点

聚春园食品公司突破壁垒，跨界联动福州市中医院匠心研发“药食同源”系列糕点，赋予传统老味新的健康内涵；创新引入3D打印科技，解锁多元创意形态；打造茉莉花香茶食系列，融汇清雅花香，焕发百年技艺全新活力。

萃榕韵，载福礼

深挖闽都文化底蕴，将三坊七巷、爱心榕树等榕城标志性元素融入伴手礼创意设计，让方寸糕点成为承载福文化的鲜活载体,以更加多元创新的姿态，走入大众日常生活，让闽都风味看得见、品得到、带得走。

福州聚春园食品股份有限公司拥有中央厨房、速冻食品、烘焙食品等生产线和聚春园佛跳墙专业化产业基地，主要有佛跳墙、速冻食品、烘焙食品等系列产品，产品出口美国、加拿大等国家。已通过ISO9001、ISO22000、HACCP等管理体系认证和集体用餐配送资质，获得39项各类专利，荣获第七届福州市政府质量奖、福建省佛跳墙标杆企业等荣誉。

此次两项技艺入选，既是对聚春园百年文化底蕴的认可，更是老字号活化非遗、赓续闽菜文脉的崭新里程碑。集团将以此为契机，深耕闽都饮食根脉，坚持守正创新，助力闽菜技艺薪火相传、历久弥新。