福州的初秋，晋安河水面还浮着暑气退场前的余温。沿六一北路往北，拐进景城·明腾中心，扶梯上二层，玻璃门内一盏暖光落下，金色天花板下，“聚春园·三友斋”的招牌安静高悬。1865年，东街口那家“三友斋”菜馆的老板可能不会想到，一百六十一年后，自己的招牌会重新挂在一栋现代大厦的二层，迎着晚高峰的车流，把红糟和老酒的香气递给新一代食客。

清同治四年（1865年），在福州双门楼（今东街口）因三位合股股东得名的"三友斋"菜馆，是这段闽菜传奇的起点，1884年郑春发入股，1904年独资接手，1905年更名“聚春园”。一百多年后，聚春园集团把这块最早的招牌重新擦亮，三友斋的名字又独立挂了出来。

2024年，聚春园集团在东街口重启了三友斋，2025年一口气拿下金梧桐中国餐厅指南·一星餐厅、第十三届“目标之选餐厅”、2025中国餐饮创新头部品牌榜“区域市场领导品牌TOP10”、美团人气酒店餐厅、闽味100·2025山海闽味指南“金茉莉二星餐厅”五大荣誉，成为福州精致闽菜的代表性打卡地。

景城店则是三友斋品牌重启后的第二家店，2026年8月9日试营业，8月21日正式启幕。新店将福州古厝美学融进现代简约质感。包厢以花为名，呼应“聚春色满园”的品牌底蕴。店内还设了国家级非遗佛跳墙制作技艺展示墙，餐前有专人对佛跳墙典故和闽菜渊源做详解，四季按时令定制餐茶搭配——这些文化细节让它更像一个闽菜文化的沉浸式体验场。

迎宾彩碟

生腌虾、糖醋带鱼、泡椒萝卜……几味小食各司其职，不追求过重的调味，负责把胃口慢慢撑开，开场不喧宾，是老字号该有的分寸感。

红菇肉汁炖鳕鱼

武夷山的红菇在粤式炖汤的驯化下清而不浊，鳕鱼入汤后鱼肉细嫩，汤清、鱼嫩、菇香回甜，三者互不抢戏又彼此镶嵌。

脆鳗拼牛油果塔塔

如果不是菜单印着“聚春园·三友斋”，单看这道会以为是某家 fusion bistro的招牌菜，鳗鱼做脆化处理，焦香在先，咬开后是另一种质地；牛油果塔塔跟在后面，绵密清润。中西手法叠进闽粤宴席，口感层次一下子拉开。

芥兰香螺片

这道菜的原型是经典闽菜淡糟香螺片。景城店的主厨巧妙地用芥兰的清鲜来衬托螺片的脆，少了传统版本的浓郁，多了几分清爽。

鸡汤汆海蚌

这道“闽菜之后”是宴席的定海针。漳港海蚌配三茸鲜汤，一口下去，清、鲜、脆、嫩四个字全占齐了，就是闽菜“善制汤、重本味”的极致演绎和前面的红菇肉汁炖鳕鱼仿佛形成了一种有趣的对照，也让人对闽粤两地的技法有了更直观的判断。

糯米鲍汁扣花胶

鲍汁的处理收敛了浓度，不会一味厚重，糯米吸饱汤汁后软糯饱满，花胶口感绵糯。

油浸大白刀

用粤式油浸的手法处理我们福州人最爱的江鱼，这种做法需要将油温控在标准区间后整鱼滑入，浸熟而非炸熟，鱼皮不破，鱼肉离骨不散。鱼肉浸润油脂锁鲜，特别细嫩，蘸一点盘底豉油即可让人回味再三。

发糕拼虾芋

传统发糕松软清甜，虾芋则借鉴了粤式点心的做法，在上面浇了一层芝士，酥中带糯，更有新意。

三友斋景城店的主题是“闽粤新生”，并对菜品做了清晰的出品调整：完整保留非遗闽菜和经典福州味，吸纳粤菜清润精致、鲜爽雅致的烹饪特色，取长补短，“守古味、融新韵”。同店的佛跳墙也分了1984经典传承款、经典款、至尊款多档位，让非遗名菜不再局限于盛大宴席，商务宴请、家庭小聚、单人品鉴各取所需。

老字号求新，底气比创意重要。三友斋有161年的传承脉络，有国家级非遗佛跳墙的底子，有八代传承人的匠心深耕，有聚春园闽菜研究院的研发支撑——这些才是它谈“新生”的资本。

如果你关注闽菜这几年的发展走向，三友斋景城店确实值得一吃，老店的新步伐，不急不躁，很稳很踏实，在当下这个什么都要“颠覆”、“封神”的餐饮语境里，这种姿态本身就已经足够让人欣赏。