编者按：为深入贯彻习近平总书记关于服务业发展的重要指示，贯彻“十五五”规划纲要中关于深入实施提振消费专项行动、推动住宿餐饮业特色优质发展的要求，4月，在第十五届中国饭店文化节于横琴粤澳深度合作区举行期间，协会“大咖说”栏目特邀七位行业领军者与学术专家，围绕多个现实课题，展开深度对话与思想交锋，为住宿餐饮行业高质量发展汇聚实践智慧。
青岛酒店管理职业技术学院党委书记刁洪斌结合教育部“三组长制”改革实践和行业前沿趋势，深入阐述了产教融合的落地路径及未来三至五年饭店职业教育的转型方向。从重塑培养定位到数智化渗透，再到办学模式的深层变革，青岛酒店管理职业技术学院的探索与思考，也为我国饭店业职业教育的转型升级提供了清晰的路标。
右：青岛酒店管理职业技术学院书记刁洪斌
1.教育部推行“三组长制”，核心是推动产教深度融合、协同育人。您认为在酒店职业化人才培养中，如何落实“三组长制”职责，推动院校、酒店企业、协会三方联动，破解人才培养与行业需求脱节的问题？
刁洪斌：当前教育部大力推行的“三组长制”，对于饭店行业的人才培养而言，正是一剂深化产教融合、协同育人的“良方”。如何将制度优势转化为育人实效？对此，我认为有三个落地维度。
第一，要以行业协会为“舵手”，强化顶层设计与标准引领。行业协会是联通政府、企业与院校的核心纽带，必须充分发挥其权威性与全局性优势。一方面，协会应牵头制定并动态更新行业人才需求标准、岗位能力规范及人才评价体系，确保院校的育人方向与行业实际需求高度契合；另一方面，要搭建常态化沟通平台，推动院校、企业、协会三方高效联动，定期研判行业发展趋势，协同破解人才培养中的共性问题。
第二，要以头部企业为“源头”，深化教学与岗位实践深度融合。企业是人才培养的“试金石”，需要全程深度参与育人。就比如，青岛酒店管理职业技术学院已与多个头部酒店集团、餐饮龙头企业共建现代产业学院及行业产教融合共同体。在此框架下，企业专家参与专业建设、课程开发、教材编写及教学质量评价，将真实服务项目、运营标准与管理案例融入课堂教学。同时，学院推行校企双导师制，由企业导师与校内导师联合育人，助力学生快速完成从“学生”到“准员工”的角色转变。
第三，要以职业院校为“基石”，筑牢人才培养质量根基。作为育人的主阵地，职业院校应主动对接行业标准与企业需求，围绕饭店行业发展动态优化专业设置与课程体系；同时，要深化课程思政与专业教育的融合，夯实学生的职业素养与责任担当；并且，唯有依托深度的产教融合，才能全力培育出技能过硬、兼具创新能力与发展潜力的高素质行业人才。
总之，“三组长制”的核心在于协同，目标在于适配。唯有当行业协会掌舵领航、头部企业深度参与、职业院校深耕育人，三方同向发力、紧密协作，才能真正培养出适配饭店行业高质量发展的专业人才，为中国现代服务业输送更多能工巧匠。
2.青酒管是中国饭店协会职教分会的主任委员单位，您近期带队走访了多家行业单位，围绕高技能人才培养、校企协同育人等议题达成广泛共识。站在院校和协会双重视角，您认为未来3—5年，饭店业职业教育的发展趋势是什么？
刁洪斌：未来一个时期，饭店职业教育应着力加强三个方面的重点工作。
第一，重塑人才培养定位，从“单一技能”迈向“跨界复合”。由于科技革命和产业变革，行业边界正在消融，饭店业从单一业态向“服务+科技+文化”综合化转型，所以人才培养定位需突破传统单一技能培养的局限，对标国际先进的酒店管理教育理念，即“Hospitality”的核心内涵，推动人才培养向“厚基础、精方向、一专多能”的复合型模式转型。具体而言，学生不仅要夯实专业技能，更要具备市场洞察力、管理思维与营销能力，既要懂产品研发，又要善于提供“情绪价值”；同时，还应拥有扎实的人文素养与科技素养，最终实现“精服务、会管理、通市场、懂商业模式”的全方位能力赋能，真正适配饭店行业跨界融合的发展需求。
第二，强化人工智能教育，实现数智化全场景渗透。人工智能与饭店行业的深度融合，正在成为行业核心竞争力的关键一环。院校对于人工智能教育不能止步于简单开设几门“通识课”，而是要推动“人工智能+饭店行业”实现全场景、全链条的教学融入。此句无错误。具体而言，就是要将人工智能的知识、技术与思维，渗透到每一门专业课程之中，全面提升学生的人机协同能力；同时，要引导学生积极探索AI在饭店各类场景中的创新应用，从而培育出一批既传承传统服务底蕴、又具备数智化创新能力的新时代人才。
第三，深化办学模式创新，践行产教深度融合。这意味着合作只是起点，共生才是未来，必须勇于打破学校与企业之间的壁垒，推动产教融合从浅层“合作”走向深度融合“共生”。故要以行业协会为坚实纽带，联动头部企业与高水平院校，将教学实训项目、教师科研课题与企业的真实需求、核心痛点深度绑定，通过这种深度绑定，实现校企资源共享、优势互补、相互赋能，让人才培养的每一个环节都能精准对接企业岗位的实际需要，显著提升人才的适配性与实用性。
未来，饭店职业教育，唯有紧扣跨界复合、数智融合、产教共生这三个关键方向，方能真正为行业输送适配未来发展的栋梁之材。