为贯彻落实提振消费相关政策，真实反映中国住宿餐饮业市场消费情况，以数据引导促消费政策精准发力，为行业发展提供可参考性建议，中国饭店协会每月公开发布“中国饭店业消费指数体系”，包含“中国住宿业消费指数（China Hotel Industry Consumption Index, HCI）”与“中国餐饮业消费指数(China Catering Industry Consumption Index, CCI)”，欢迎关注。
本篇发布的是“中国餐饮业消费指数”。
一、指数总体结果：消费市场进入规律性回落期
2026年3月，中国餐饮业消费指数（CCI）为96.6，环比2月下降6.4%。随着春节假期效应消退，3月餐饮行业转入消费淡季、消费市场回归理性状态，导致指数出现规律性回落。但随着城市返工、天气转暖等因素，餐饮日常消费稳步恢复，月内多地出台消费券政策，对淡季消费市场起到一定“填谷”作用，使得消费指数整体未出现断崖式下降。
二、分项指数分析
客单价指数：消费市场回归理性，出现节后回落
2026年3月，客单价指数为100.7，环比2月下降15.5%。2月在春节假期的拉动下，品质餐饮、年夜饭等较高客单价消费场景占比较大，拉高整体客单价；而3月份以日常消费场景（如工作餐、简餐）为主，且缺乏公共假期创造消费窗口，高价位消费减少，导致客单价出现回落。
为进一步反映餐饮业消费价格变动情况，绘制餐饮业消费价格点数对比图（见图2、图3）。
从不同业态来看（图2），3月除火锅消费价格点数有轻微上浮外，其余业态均呈现下降状态。随着行业转入淡季，市场消费回归理性，消费价格普遍出现下降。其中，中式正餐消费价格点数下降最为明显，环比2月下降26.5%。由于中式正餐是春节家庭聚餐、商务宴请的主力军，较高客单价的宴席需求推高了价格指数；节后正餐高消费场景迅速减少，回归到日常的大众消费水平，导致价格点数出现节后回落现象。
从不同城市级来看（图3），3月一线、二线和三/四线城市餐饮业消费价格点数均呈现下降状态，环比2月分别下降了6.1%、12.3%和16.7%，造成下降的共同原因主要为春节假期热度消退，并呈现出明显的“阶梯式”下降特点：一线城市因商务活动恢复快、白领人群的工作餐和商务正餐需求稳定，支撑了较高的价格基数，价格点数降幅相对最小；二线降幅高于一线，三线降幅最为明显，主要因节后人口回流大城市、下沉市场主要依靠本地消费活力。
订单量指数：日常消费恢复带动订单增长
2026年3月，订单量指数为105.3，环比2月增长18.5%。3月份通常是企业全面复工复产和学校开学的时间点，日常就餐频次增加，外卖及快餐订单量增幅明显，推高订单量指数。此外，3月是全国多地新一轮消费券政策的密集落地期，上海、福建、河南、广东等省市陆续推出餐饮消费券，形式以分档满减为主，有效刺激不同消费能力人群的外出就餐意愿，对稳定和带动消费起到一定积极作用。
客流量指数：人口回流与消费券拉动到店消费
2026年3月，客流量指数为91.0，环比2月增长4.5%。春节假期后城市人口回流，商场、写字楼和街区的自然客流逐渐恢复；天气转暖也对促进到店就餐起到推动作用。在政策端，福建、吉林、湖北、浙江等地在推出消费券时明确规定仅限堂食使用，在促进堂食消费、激发市场活力方面发挥了积极作用。
为进一步反映不同餐饮业态的消费热度变动情况，绘制餐饮业消费热度点数对比图（见图4）。综合来看，几个餐饮业态的消费热度点数均较2月有所提升，其中中式正餐、快餐小吃和烘焙饮品等刚需业态热度上升明显，点数值分别环比增长37%、34%和31.1%。进入3月，随着人口回流、企业复工、学校开学，餐饮消费从“节日模式”切换回“日常高频模式”，推高全月餐饮消费热度点数。
信心指数：淡季从业者下调短期预期
2026年3月，信心指数为85.2，环比2月下降16.1%。行业进入消费淡季，经营表现与2月存在一定落差，叠加市场竞争加剧、成本压力等因素，从业者对市场预期出现回落。
三、结论与建议
总指数规律性回落，市场回归理性常态。3月随着春节假期效应消退，行业进入传统消费淡季，中国餐饮业消费指数（CCI）出现环比下降。其中客单价指数环比回落15.5%，显示出消费市场已从节日的高溢价模式回归至日常理性状态。但得益于多地消费券政策的拉动作用，指数未出现断崖式下跌，整体表现平稳。
客单价显著回调，下沉市场价格降幅更明显。客单价指数环比下降15.5%。春节后品质餐饮消费需求消退，中式正餐价格点数降幅最大。下沉市场因返乡人口回流大城市，本地高消费支撑力减弱，价格点数降幅最为明显，消费呈现明显的“阶梯式”理性回归。
订单与客流增长，刚需业态表现强劲。受益于企业全面复工复产和学校开学，3月订单量指数与客流量指数均出现环比增长。中式正餐、快餐小吃和烘焙饮品等刚需业态热度上升最为明显，表明餐饮消费已迅速从“节日模式”切换回“日常高频模式”。此外，上海、福建等地发放的餐饮消费券有效刺激了外出就餐意愿，对稳定订单和客流起到了积极作用。
从业者信心指数回落，短期预期趋于谨慎。尽管客流有所恢复，但面对节后淡季的经营落差、激烈的市场竞争以及成本压力，从业者对短期市场预期出现下调。这反映出行业在节后调整期面临的现实压力，商家对后续经营的乐观程度有所减弱。
2026年3月，餐饮消费市场呈现出典型的“节后理性回归与刚需结构性复苏”并存的特征。虽然总指数和客单价因节日效应消退而自然回落，但复工复产和开学潮托底订单量与客流量，消费券政策为淡季市场注入了活力。市场正从春节期间的“高客单、强社交”模式，平稳切换至“高频次、重刚需”的日常运营模式。
面对淡季竞争，建议餐饮经营者调整经营策略，重点转向“抓日常运营”：推出高性价比的商务套餐、工作餐及外卖专属菜单，以承接刚性的流量需求；积极利用各地消费券政策红利，结合春季时令食材推出新品，通过社交媒体强化“堂食体验”营销，提升进店率；活用政策与营销，积极对接各地的消费券活动，利用私域流量运营提升复购率，在淡季中通过提升翻台率和运营效率来稳定营收，为后续市场回暖蓄力。
附注说明
1.指数架构说明：“中国餐饮业消费指数”由“客单价指数”“订单量指数”“客流量指数”和“信心指数”四项分指数构成。受平台数据可抓取性限制，指数中不包含团餐消费市场数据，仅反映社会餐饮消费市场情况。
2.指数数据来源：天财商龙、本地生活服务平台数据；协会面向全国约100家餐饮门店回收的调研数据。
3.指数用于反映行业消费市场特征和变化情况，文中所有趋势性表述是在非极端条件下基于指数数据和当前行业情况做出的合理性推测，不作为投资依据，仅供参考。