大咖说∣浙江省人民大会堂张勇:平台筑基,垂范引领,“传帮带”延续工匠薪火
日期:2025-06-30

在大力弘扬工匠精神、厚植人才沃土的新时代要求下,浙江省人民大会堂党委委员、副总经理张勇率先垂范,探索出一条融汇师承精髓与现代管理理念的人才培育新路。本期大咖说中,张勇分享了其依托传统餐饮技艺守正创新、坚持深入一线身教示范等路径构建起的一套行之有效、充满活力的“传帮带”实践体系,为传承匠人匠心、锻造新时代高素质餐饮技能人才队伍提供示范。

浙江省人民大会堂党委委员、副总经理张勇接受中国饭店协会专访

问:您作为浙江省人民大会堂的党委委员、副总经理,同时身兼浙江杰出工匠、国际烹饪大师等多重身份,如何平衡行政管理与烹饪技艺传承的双重职责?能否分享一个让您深刻感受到职业价值的案例?

张勇:首先在理念上要与时俱进。餐饮业更新迭代较快,只有不断学习、深入一线,才能将技艺传承下去。因此,在日常工作中,我会利用空余时间研读古籍、学习新菜、了解各地美食特点,保证每天的技艺学习时间。为了更好地平衡两者,我将办公室移至厨房附近,尽量缩短到厨房的距离,以便更加便利地深入厨房,钻研菜肴、了解动态。

作为一名餐饮工作者,我感到自豪与幸福,因为我看到行业的薪火相传。作为浙江省中高职院校的专业顾问和专家评委,我深刻感受到餐饮职业的魅力。每当承担大赛评委、竞赛指导、专家讲座等任务时,我都能体会到职业带来的幸福感、使命感和责任感,这让我更加坚信餐饮行业前景光明。

问:您在“工匠成长之路”讲座中提到“传承不守旧,创新不离宗”,这一理念如何体现在大会堂的宴会菜品设计与服务中?例如G20 峰会主厨经历中,如何通过杭帮菜展现中国文化底蕴?

张勇:要做到传承与创新,需要深入理解餐饮的历史与未来。日常工作中,我常研读《随园食单》《山家清供》等古籍,挖掘其中的菜肴,用现代烹饪技法加以呈现。同时,在大会堂餐饮包厢的摆台中,我们融入传统面塑、枯山水手作造景等元素,展现复古餐饮文化魅力,引领宾客品味穿越千年的经典美食。

服务G20峰会时,我负责印尼总统的餐饮。接到任务后,我立即查阅了印尼的饮食风俗与食材特色,了解到总统先生喜好豆腐。而豆腐制作技艺已于2014年入选国家级非物质文化遗产。因此,我结合古法技艺创制了一道国宴豆腐菜,受到总统先生高度肯定。这道菜不仅传递了中国古老的饮食魅力,更赋予了深厚的文化内涵。

问:大会堂作为浙江省政务与国际会议的重要窗口,您如何通过“传帮带”机制培养青年人才?您如何通过团队管理实现让员工“做一行,爱一行,学会坚持”?

张勇:传帮带,顾名思义就是有传也有带,那么平台很重要。我是浙江省张勇大师工作室的领衔人,借助这个平台我定期召开工作室交流活动,每月一次、每季一总结,帮助青年厨师拓宽视野打破成长瓶颈。同时我积极带领青年厨师参与到行业、酒店的菜品交流、研发中,让青年厨师有施展才华的机会,看到不一样的思维碰撞,并以此为契机深入美食圣地走访交流寻找灵感。

虽然我现在是党委委员、董事、副总经理,但是我依然身穿厨师服,每天沉浸在厨房和厨房员工一起烧菜做菜,让他们能够看到我对职业的态度,通过这样一种方式员工能够以我为镜,潜移默化、耳濡目染,培育员工良好的从业风范与职业品格。同时在晋升与薪资待遇上做出具体倾斜,让员工感受到职业成长坚持的重要性。对于从业久远的员工给予考核加分、绩效奖励,并搭建平台给予工匠工作室,培育厨房员工勇于坚持敢于突破的从业品质。