受价格波动、贸易摩擦等因素影响，国内牛肉供应链面临诸多现实问题。在本期大咖说中，中国饭店协会火锅专业委员会副理事长、鲁西肥牛董事长李思霖围绕“如何缓解成本压力”问题分享了品牌企业从牧场到餐桌，以数字化重构供应链、精准调控库存、优化采购路径的全过程，为系统性提升行业抗风险能力、推动本土产业链整体升级提供了思路。

中国饭店协会火锅专业委员会副理事长、鲁西肥牛董事长李思霖接受中国饭店协会专访

问：在国际局势波动情况下，鲁西肥牛“九牛二虎”战略提出“牛联网”和“全球云牧场”计划，通过数字化整合供应链。您认为这类供应链创新如何缓解成本压力？

李思霖：鲁西肥牛正在做“牛联网”与“全球云牧场”计划，通过数字化整合供应链，串联养殖至销售全环节以缓解成本压力，主要分为以下几点：首先，实时收集市场需求与库存数据，借助大数据预测需求，避免资金与仓储资源闲置，降低库存成本；其次，打通养殖、运输、加工、销售信息壁垒，实现多环节协同运作，减少时间浪费与中间损耗，全链协同提效率；最后，整合国际优质牧场资源，扩大供应商选择范围，增强议价能力，以合理价格获取优质牛肉，源头压缩采购成本。

问：当前牛肉价格涨幅已导致部分烤肉自助餐厅陷入“涨价即流失客户、不涨则亏损”的两难境地。作为火锅专业委员会负责人，您认为行业应如何应对原材料成本激增？是否可能通过推动火锅食材标准化或供应链联盟合作，降低中小商家的经营风险？

李思霖：去年牛肉行情低迷，兴起了一批自助火锅和烤肉餐厅，现在牛肉涨价确实令行业犯难。我认为可从以下几个方面考虑：第一，推动餐饮品牌成立“采购联盟”，通过联合招标、批量锁价采购降低进货成本，分摊仓储与生产费用。第二，推动食材加工标准化，由工厂统一加工肉品，减少现切损耗，实现省工省料；预制调味可进一步提升出餐效率。第三，多元货源保稳定，综合比价国内外货源（如内蒙古草饲牛、南美谷饲牛），动态调整采购渠道，在检疫达标前提下优选高性价比原料。第四，利用降价牛肉开发特色菜品，同步强化质检与限时促销机制，实现资源高效转化。最后，专委会牵头制定《火锅牛肉食材采购标准》，定期组织牧场与餐饮企业对接会，建立“一二三产融合”的稳定低价供应链。

问：作为兼具养殖与餐饮双重角色的企业，鲁西肥牛如何通过技术赋能帮助中小养殖户提升效率？火锅专业委员会是否会倡导政策扶持或行业联采机制，推动本土牛肉产业升级？

李思霖：作为既自己养牛又开餐厅的企业，通过三项举措帮扶中小养殖户：一是教着科学养牛，用平台分享技术。我们会提供APP数字化工具，实时监测牛只生长与环境数据，统一供应兽药饲料，降低养殖成本并提升产出质量。二是帮着统一卖牛，用数字化打通销路。企业搭建“线上牛交易平台”，集中展示产品信息供加工厂直采，减少中间环节，保障养殖户收益与下游货源稳定。三是提供便宜的养殖资源，源头压缩成本。鲁西肥牛联合饲料厂、兽药厂提供团购优惠，推动如电子秤、消毒器械等设备共享，源头压缩养殖成本。同时，今年鲁西肥牛会在新疆等地建设5到10个“千牛万羊”基地，下一步将加大上游产业发展布局，继续助力农牧民增收和助推牛业产业链提档升级。

至于火锅专业委员会，其实一直都在考量怎么帮行业和本土牛产业。我们一方面跟政府申请政策支持，比如给养殖户补贴买设备、建牛棚，或者鼓励企业和养殖户合作，搞“公司+农户”的模式，让养殖户养牛更有保障。另一方面，也会倡导大家一起“抱团买牛”。行业联采机制也在考虑，比如组织连锁企业成立采购联盟，与养殖户签订长期锁价合同，既保障养殖销路，又为餐饮端提供稳定低价国产牛肉，减少进口依赖与关税风险，推动本土产业链整体升级。