在餐饮全国连锁化面临挑战、行业深陷同质化竞争的背景下，廣順興立足下沉市场、以“烟火气”黏住社区客群，并前瞻性提出通过供应链重构与价值升级，引领行业从价格战转向价值战的蓝图。

在品牌两个“五年计划”的接续之际，廣順興为餐饮高质量发展提供新样本。本期大咖说邀请到品牌创始人趙朋，听他讲述廣順興正将“让粤菜走向更大舞台”的情怀，融入激烈市场竞争之下，实现品牌可持续的发展的故事。

廣順興品牌创始人趙朋接受中国饭店协会专访

问：您在创业初期提出“鸡+粤菜+火锅”的超级品类叠加公式，并强调“超级品类成就超级品牌”。在粤菜全国连锁化进程缓慢的背景下，廣順興如何精准定位并打破区域限制？未来是否会考虑将“三大降维”策略（产品、场景、选址）延伸至其他品类？

趙朋：廣順興的精准定位源于2013年至2017年长达五年的深度市场调研。调研涵盖商业模式、市场定位、客单价设定及产品结构设计等关键环节。

我们将广式打边炉进行了重塑与再定义，将其与广式烧腊、茶点、煲仔饭相结合，形成核心品类组合。同时，我们实施了明确的“下沉”策略：将传统粤菜人均消费稳定在80元左右；重点开拓二、三、四线下沉市场；区别于传统面积大、投资重的粤菜酒楼或茶餐厅模式，采用更适应当代连锁化发展的轻量化店型。满足了更广大消费者群体对粤菜的基础需求，是廣順興近年来得以快速发展、突破区域限制的关键因素。

品类扩容正是廣順興进入第二个五年发展期的核心战略之一。其底层逻辑在于深度融入消费者的刚需与日常生活。因此，我们将紧密围绕消费者需求变化，不仅限于现有四大品类，而是对整个菜系进行再定义与细分。未来，凡是符合消费者需求的产品方向，都将是廣順興积极探索和布局的目标。

问：廣順興选择二三线城市社区店而非一线商圈，租金成本降低但需高频复购支撑。您提到“社区餐饮是未来主战场” ，如何通过“烟火气”场景和全时段经营黏住客群？您如何理解“一店多铺”的新模式？

趙朋：社区餐饮作为未来主战场的核心，在于满足老百姓对美好生活的向往。在快节奏或慢节奏的生活中，“吃”承载着深厚的中国文化吸引力。最能慰藉人心的，往往是那口汤、那口饭，是儿时味蕾的记忆。

廣順興经过多年市场调研和600多家门店的实践验证，我们深刻认识到深入消费者生活、成为社区“标配”的重要性。在第一个五年的快速发展阶段，我们更侧重产品标准化。而在第二个发展五年，公司正大力投入研发、品牌迭代和门店升级，核心目标是将“烟火气”“现场”的感觉和人情味，重新融入到门店场景中，以此增强顾客黏性。

关于“一店多铺”模式，无论是快餐、火锅还是正餐，行业都在积极探索。其根本驱动力在于应对持续上涨的房租成本、人力成本和优质食材的供应链成本。“一店多铺”模式能够有效摊薄成本、降低客单价，从而增强品牌的竞争壁垒。作为加盟连锁这种商业行为，对整体运营负责是根本要求。因此，实施“一店多铺”是支撑品牌在社区健康、可持续发展的关键路径。

问：您认为“连锁化是餐饮高段位选手的游戏”，并计划 2025 年开启品牌升级元年。作为粤菜规模王，廣順興如何推动行业从价格战转向价值战？您个人“让粤菜走向更大舞台”的情怀如何与企业盈利模型结合？

趙朋：推动行业从价格战转向价值战，是廣順興第二个五年发展的战略之一。当前，快餐、火锅、正餐、休闲餐饮等各品类都在“卷”价格，但我认为，价格优化是供应链进步的必然结果。传统餐饮定价逻辑，还存在大幅优化空间。通过深入学习先进供应链理念并重构自身供应链，企业完全有能力在保障高品质的同时实现“高质低价”。这源于内部能力的提升——强大的供应链、组织力能有效降低成本，使价格在市场更具竞争力。

而价值的提升，则源于对消费者日益增长的美好生活需求的满足。消费者对审美、专业辨识度的要求不断提高，甚至需要企业用产品、定位和文化去引领其需求。企业存在的根本价值，就是为消费者持续提供更好的产品、需求组合和文化体验。

14岁半我进入厨房成为学徒跟广东师傅学习，这样的经历是让我怀有推广粤菜文化、让粤菜走向更广阔舞台的情怀的起点。我们希望能将广东优质食材（如清远鸡、乌鬃鹅、文昌鸡、乳鸽等）及烹饪技法推向全国。廣順興自2017年项目落地起，便与广东优质食材供应链深度合作，伴随廣順興的发展，也推动了这些粤菜供应链企业走向全国市场。

在商言商，企业稳步、良性、健康的发展是根本前提。没有这个基础，情怀无从支撑。在第一个五年，我们聚焦标准化和现场体验。情怀赋予品牌温度和门店人情味，而稳健的商业模型则是品牌走得坚实、长远、坚决的底层逻辑。二者结合的关键在于：以商业的坚实保障情怀的落地与持续传播，让情怀成为品牌差异化和深度的源泉，而非空中楼阁。