“火锅是熬出来的，伟大也是熬出来的。”从重庆街边店到布局20余国，15年的淬炼，刘一手锚定全球连锁品牌目标，构筑跨国供应链与合规体系。本期大咖说特邀中国饭店协会火锅专业委员会理事长、刘一手集团董事长刘梅，共同解码中国餐饮全球化出圈之道。

在采访中她提出：出海本质是文化输出，凭“文化+火锅”的传播理念，未来刘一手将借非遗巡演强化品牌厚度。企业独创“连感情、锁利益”的团队模式，破解人心管理难题；并通过培养属地化人才、转化加盟商为事业伙伴，进一步筑牢“干一家成一家”的深厚根基。

中国饭店协会火锅专业委员会理事长、刘一手集团董事长刘梅接受中国饭店协会专访

问：您从重庆一家街边火锅店起步，到如今布局全球20多个国家，过程中最艰难的挑战是什么？例如您在迪拜首店因管理失控经历长达5年的维权，这段经历对您后续的国际化战略有何影响？

刘梅：中国企业出海，最核心的挑战在于迈出第一步的勇气。尽管2024年被誉为中国餐企出海元年，但刘一手早在15年前便开启了国际化征程。我常言：“火锅是熬出来的，人生是熬出来的，伟大也是熬出来的。”这里的“熬”，不仅意味着“忍耐”与“等待”，更是在沸腾中持续自我升华与进化。作为早期出海者，刘一手在初期确实遭遇了诸多困境，包括迪拜首店因管理失控引发的长达五年维权历程。这段经历深刻揭示：初期遭遇的诸多问题看似孤立，实则每一个背后都牵涉着复杂的系统性工程。

迪拜的挑战成为重要的转折点。它促使刘一手更加明确地锚定建设“全球连锁品牌”的目标。基于这一更高定位，企业开始在人才体系构建、全球化供应链布局、跨国政策法规深度适配等核心能力上对标国际标准，进行系统性提升与优化。早期实践中的经验与教训，为后续国际化战略的稳健推进奠定了坚实基础。

问：您曾表示“火锅是中外文化交流的窗口”，您如何通过美食传递中国文化？未来计划如何深化品牌的文化影响力？

刘梅：即使你不选择国际化，国际化也走到你面前。回首十几年前中国餐饮的“麦肯”时代，其成功除了优秀的连锁管理体系外，最重要的就是文化输出，所以中餐出海，不只是一门生意，或者说想把这门生意真正做好、做深绝不是仅仅是生意本身。无论到哪个国家，只有认可了你的文化，才会更认可你的产品。

刘一手从出海的第一家店，瞄准的就不单单是本地华人，而是将目标客群定为了本地顾客，在产品、营销、场景都是围绕着文化认同和美食认同的双驱战术来打。所以刘一手海外门店客户构成70%都是本地顾客，这也成就了刘一手海外门店开店成功率极高且常年经营稳定的结果。

最好的文化传播不是你说，而是本地人替你说，所以刘一手在人才发展上坚持本地化，例如北美团队，很多都是本地华人，他们不仅懂中国文化，更懂美国文化。我们还引进本地员工，用本地人更能接受的方式去传播文化，通过企业文化的塑造建立品牌认同和文化自信。刘一手的海外门店，从空间、视觉、产品都有一套差异化打法，去更好的适配本地经营，同时传播中国文化。

未来，刘一手将聚焦“非遗文化”进行系统化输出。目前，公司已构建涵盖培训、道具、活动、营销、产品的非遗场景打造闭环系统。作为创始人，我未来的海外巡店亦是“巡演”——我的川剧变脸行头正在制作中，期待早日于海外门店上线，通过表演中国非遗艺术川剧变脸，深化品牌文化影响力。

问：您提到“人才是出海核心”但曾因新加坡店长情绪化管理导致血本无归。您如何构建“连感情、锁利益”的团队管理模式？海外人才选拔和培养有哪些具体标准？

刘梅：在连锁管理中，我认为最简单是管标准，最难的是管人心，所以我才会提出连锁就是：连感情，锁利益，本质就是“利他”。在刘一手一直流传着一句话：加盟一个、成功一个、朋友一个。 我们的一些高管都曾是刘一手的加盟商，就是因为感受了刘一手真的把加盟商当做利益和事业的共同体，也有一些加盟商因为种种原因没有继续做，但是每年刘一手年会都会回家看看。

截至2025年，刘一手深耕海外15年，核心靠就是早早确立了本地化团队的人才策略， 因为本地人最懂本地人，本地人最能共情本地需求。

人才更多在培养，而不是选拔，只有培养出来了，才是企业自己的人才。人才归属感的构建，不只是高薪和好的工作氛围，更重要的是企业陪他共同成长，所以刘一手的海外团队都是自己带出来的，这样的团队才有战斗力，才能保障我们的门店干一家成一家。所以我认为，刘一手的海外人才和团队其实没什么窍门，只是起步早，并且做足了“笨”功夫。