第六届中国西餐休闲餐产业发展大会9月4日在山东济南举行。中国饭店协会西餐休闲餐委员会常务副主席、天津市烹饪协会副会长孔令涛在大会上分享了《2020中国西餐休闲餐产业报告》。他在报告中详细阐述了我国西餐业现阶段的发展特点，以及西餐市场发展的趋势。孔令涛认为，西餐本土化是重要趋势，同时，西餐还将呈现由微利经营转向厚利经营、从买卖关系转向服务关系和共生关系，以及智能化加速等趋势。

中国饭店协会西餐休闲餐委员会常务副主席、天津市烹饪协会副会长孔令涛

孔令涛谈到，我国西餐业发展迅速、灵活多样、紧跟时代。近年西餐业在全国范围内发展明显快于以前；西餐业发展不拘泥于一种形式，出现多种业态；西餐企业的经营适应了所在地区消费群的需求。与中餐不同，西餐店的菜点品种并不多，不是靠品种繁多的菜点来吸引客人，而更重视营造一种文化。西餐的文化包装创造了丰厚的附加值。

据孔令涛介绍，在品牌建设方面，西餐领先于中餐。西餐即使是一个小小的门店，也有自己的品牌形象。这种品牌构成了吸引力，不少西餐品牌生成不久就在消费群中树立了良好的形象，部分品牌还延伸进入食品及其它行业。

同时，西餐经营标准化、规范化，代表了现代的经营理念。西餐店由于经营的特点，对标准化和规范化非常讲究，特别是一些连锁店，一建店就考虑了中心厨房、配送和产品标准化，减少了厨房的占地面积，保证了各店的出品品质一致，在经营上产生了非常好的效果。标准化和规范化，代表了现代餐饮的经营理念，而且西餐的用品、灶具对于规范和标准要求很高,这使西餐企业一起步就在一个很高的起点上。

另外，西餐企业从进货到厨房，从原料选择到制作，从营养搭配到出品大都遵循西方传统的卫生营养原则，加之烹炸类菜少，讲求原汁原味，对原料营养保存完好。西餐突出卫生和安全原则也吸引着很多高层次消费群体。

西餐企业包括咖啡厅、茶餐厅等,都是以中国消费者为主要销售对象，本土化成为重要的卖点。它代表了中国西餐发展的一个重要方向和趋势。孔令涛谈到，本土化西餐是一个过渡阶段，它将引导出一批有品位的正宗西餐消费者。根据目前市场消费分析，这批高端消费人群的出现不会太久。随之而来的是一批高档西餐企业的出现。

其次，西餐经营由微利时代转向厚利经营也是一种趋势。西餐产品和服务的个性化、定制化，使得产品增值的空间被打开，四高一低也倒逼企业步入厚利时代。西餐业雇佣时代已经过去，合伙人时代已经到来。西餐企业将重新构建组织生态，从分配的体系来说未来可能更多的是合伙人的体系。

另外，西餐经营中商业关系间发生变化，从买卖关系转向服务关系、共生关系。以前是买卖之间的逻辑关系，核心是产品，有了差价和利润。后来是满足消费者一切需求为基本逻辑，核心是服务，产品需要虚拟化，增值化。未来，商家和消费者之间的关系会越来越模糊，每个消费者都将成为一名生产者，价值共享。

孔令涛认为，未来西餐业标准将消失。一流的企业做标准是大工业时代的逻辑。未来的标准只有一个，就是企业能否满足消费者的需求。未来消费者的需求一定的多元化、个性化的。因此西餐企业需要有提供定制化服务的能力和对接消费者的能力。西餐业智能化将加快，大数据的应用、智能化的餐厅、智能化的后厨在西餐业成为发展趋势。