为落实国务院《国家职业教育改革实施方案》

着力培养高素质劳动者和技术技能人才

帮助餐饮企业加强食品安全管理和项目运营管理能力

中国饭店协会教育中心

依据《团餐职业经理人等级评价条件》和《餐饮管理师职业技能评价规范》团体标准

于8月30日-9月2日在线上举办

第五期全国团餐职业经理人和食品安全管理师培训班

一、时间、学习平台

时间：2021年8月30日-9月2日，每天上午9:00-12:00，下午14:00-17:00，培训期间课程可回放收看。

学习平台：钉钉。

二、培训内容

（一）团餐职业经理人

第一部分：团餐食品安全管理

餐饮业操作规范及餐厅的设计；

食品安全事故应急处理；

重大活动食品安全保障；食品安全的防控；

食品安全管理体系要求及应用。

第二部分：团餐食品安全管理体系建设

质量和食品安全的管理体系HACCP；

职业经理人在体系当中承担的责任与义务；

体系建立步骤和实施有效性（ISO9000与22000）。

第三部分：团餐发展与管理运用

当前团餐行业发展趋势；

团餐成本核算与菜品创新与厨政管理；

团餐《控点管理》实战；

绿色健康食堂的示范要求。

第四部分：大型活动供餐

国家大型团餐膳食保障管理活动的前期准备与整体规划；

团餐食堂整体布局与规划；

团餐电路与食堂规模匹配度及消防安全。

第五部分：营养配餐

营养配餐基础知识；

特殊类型人群的营养配餐；

营养餐要具备哪些特点；

团餐的营养配餐及人体健康的效果。

（二）食品安全管理师

第一部分：新法解读

《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营风险分级管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》要点解读。

第二部分：食品安全基础知识

食品安全危害种类、食品原材料的卫生安全、食品加工与安全、食品卫生与营养健康、流通领域（商超）中的安全管理、餐饮卫生与安全管理、食品安全相关的法律法规等。

第三部分：食品安全专业技能

食品检验技术、食品安全追溯、不合格食品的召回、食品安全事故的应急处理与危机管理、HACCP食品安全管理体系、SC市场准入、食品安全师的职业道德与管理沟通技巧、食品安全管理应用案例等。

第四部分：体系规范标准案例解读

IS022000管理应用体系、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序(SSOP)、应用案例等。

第五部分：预防与应急处理

食物中毒的防控与应急处理；

餐饮企业复工前如何做好新冠肺炎的预防工作。

三、参加人员

全国饭店餐饮企业、团餐企业、集体用餐配送单位和机关企事业单位后勤食堂分管总经理、副总经理、餐饮总监、项目部经理、中高级管理人员、行政总厨等。 

四、相关事项

（一）评价规范

依据《餐饮管理师职业技能评价规范》和《团餐职业经理人等级评价条件》，符合以下基本条件方可报名。通过资料审核参会者，经考试合格统一颁发证书及徽章。

（二）提交资料

由申请人本人提出申请并填写《培训申报表》（公共邮箱下载）、报名费请来电咨询。

提交资料：1、身份证复印件一份；2、相关职称证书或学历证书复印件一份；3、单位推荐函一份；4、彩色2寸白底免冠证件照2张。

具体申请材料及填报要求请从公共邮箱自行下载。

邮箱：CHATUANCAN @126.com

密码：chatc5851

材料接收邮箱：hej0101@163.com

五、报名电话

中国饭店协会教育中心

联系人：郭琦、何娟、那柏伦

电  话：010-88365851、88365898、010-88365853

手机（微信同号）：15910391192、18612212980、18710100748

官  网：www.chinahotel.org.cn

地  址：北京市西城区车公庄大街9号五栋大楼A2#601

（照片邮寄按以上地址）